发布日期：2020-09-22 13:34
用于直接包装食品的包装袋，我们都称为食品包装袋。 由于食品要直接包装，因此包装前必须确保包装袋无毒，无菌且无污染。 因此，许多食品制造商在包装食品后经常使用一些特殊的方法对包装袋进行灭菌。 只有这样，我们才能确保食物不会很快变质，并确保其保质期。 那么包装杀菌的方法有哪些呢？
巴氏灭菌法，也称为低温灭菌，冷灭菌，是一种使用较低温度杀死细菌并保持物品营养成分风味的方法。 可变消毒方法通常在广义上用于定义需要杀死各种病原体的热处理方法。 使用较低的温度（通常为60-82°C）并在指定的时间内加热食物以达到杀死微生物营养的目的，是一种可以达到消毒目的而又不损害食物质量的方法。 它是由法国微生物学家巴斯德（Pasteur）发明并以它命名的。 巴氏灭菌热处理的程度相对较低。 通常，加热是在低于水的沸点的温度下进行的，并且加热介质是热水。
在100°C沸腾5分钟可以杀死所有细菌繁殖体。 通常，煮沸10分钟适合消毒。 这种灭菌方法不仅可以用于对包装袋进行灭菌，而且还可以用于对通用手术器械，软管和注射器，饮用水和饮食用具进行灭菌。 煮沸的包装杀菌主要在煮锅中进行。
经辐射灭菌的产品的SAL应小于10-6，γ射线辐射灭菌控制的参数主要是辐射剂量（指灭菌物品的吸收剂量）。 剂量的制定应考虑灭菌物品的适应性以及可能被污染的微生物的最大数量和最强的抗辐射性。 应当事先核实所使用的剂量不影响灭菌物品的安全性，有效性和稳定性。 常用的辐射灭菌吸收剂量为25KGy。 最终产品，原材料和某些医疗设备应尽可能以低辐射剂量灭菌。 在灭菌之前，应测量被灭菌物品污染的微生物数量和辐射强度，以评估由灭菌过程确定的灭菌物品的灭菌保证水平。
在灭菌过程中，应使用适当的化学或物理方法来监测灭菌物品吸收的辐射剂量，以充分验证灭菌物品吸收的药剂数量在规定的范围内。 如果使用与包装杀菌物品一起辐照的放射性剂量计，则应将剂量计放置在指定位置。 剂量计应在初始安装期间用标准源校准，并定期重新校准。
高温蒸煮，也称为高温蒸汽灭菌，是指使用高温蒸汽杀死培养基上所有微生物的湿法和热处理工艺。
该方法适用于受污染的敷料，工作服，培养基，注射器等。蒸汽具有高温和在高压下强渗透性的优点。 当在220kpa和134°C下保持45分钟时，它可以杀死所有微生物。 一种简单，可靠，经济和快速的包装杀菌方法。 原理是蒸汽在压力下渗透到物体内部，使微生物的蛋白质凝结并使其变性并杀死它。
通常，通常先将真空包装的食品真空包装，然后将其放入高温灭菌锅中进行灭菌。 大多数灭菌温度约为121度。 实际上，在将真空可充气包装抽真空之后，然后将其充满氮气，二氧化碳，氧气，单一气体或两种或三种气体的混合物。 氮气是一种惰性气体，具有填充功能，可以成功地维持食品袋中的正压，从而防止食品袋外部的空气进入食品袋中，从而成功地保护了食品。 二氧化碳可以成功地溶解在各种脂肪或水中，并可以诱导弱酸性碳酸，具有抑制霉菌，腐败细菌和其他微生物的活性。 氧气还可以抑制厌氧细菌的生长和繁殖，并保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色，高浓度的氧气可使新鲜的肉保持鲜红色。
在真空包装中，最重要的环节是脱氧，这对于防止食物变质非常有帮助。 原理很简单，因为食物发霉和腐败主要是由微生物的活动引起的。 大多数微生物，例如包装杀菌的霉菌和酵母菌都需要氧气才能生存，真空包装已成功地利用这一原理从包装的食品袋和食物细胞中提取氧气，并成功地使微生物丧失了生存环境。
应根据产品包装和产品含量确定灭菌方法和过程。 例如，复合塑料包装通常使用沸水灭菌或巴氏灭菌法，利乐包装在填充前使用高温灭菌，马口铁包装根据产品的含量选择高温高压灭菌，沸水灭菌和巴氏灭菌。 必须通过高温和高压（通常是高于116度的温度）对低酸食品进行消毒，可以对高酸食品进行巴氏消毒，并且可以通过沸水对酸食品进行消毒。 根据食物肉制品等品种决定了肉毒梭菌杀菌强度的杀菌温度和时间。 同时，可以根据产品的组织形状，糖含量和水分活度选择不同的灭菌工艺。
实际上，这些基本上是包装杀菌的方法，我希望这些方法可以以某种方式为您提供帮助。
